El CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS Countertop de 5 GN 1/1 de Unox es un horno mixto profesional de sobremesa pensado para restaurantes, hoteles y negocios de gastronomía que necesitan versatilidad y precisión en un espacio compacto. Permite realizar cocciones al vapor, asados, frituras, regeneración, baja temperatura, deshidratación y elaboraciones de panadería y pastelería.
Su sistema inteligente MIND.Maps™ PLUS permite programar y controlar las diferentes fases de cocción desde su pantalla táctil de 9,5”. Además, incorpora tecnologías que automatizan parámetros como la temperatura, humedad y precalentamiento, ayudando a mantener resultados constantes incluso trabajando con diferentes cargas. Unox confirma para este modelo una capacidad de 5 bandejas GN 1/1, 67 mm de separación, 9,4 kW de potencia y unas dimensiones de 750 × 783 × 675 mm.
Características
- Tecnología MIND.Maps™ PLUS para crear y gestionar procesos de cocción.
- CHEFUNOX para facilitar la selección y configuración de elaboraciones.
- Multi.Time para gestionar diferentes procesos simultáneamente.
- Mise.en.Place para coordinar las diferentes cocciones.
- Ready.Cook con programas preparados para utilizar.
- Más de 1.000 programas de cocción.
- Pantalla táctil de 9,5”.
- Capacidad para 5 bandejas GN 1/1.
- Distancia entre bandejas de 67 mm.
- Temperatura regulable de 30 a 260 °C.
- Hasta 9 fases de cocción en modo manual.
- Control de humedad y aire seco.
- Compatible con sonda corazón y función Delta T.
- Conectividad Wi-Fi y USB.
- Cámara de cocción en acero inoxidable.
- Iluminación interior mediante LED.
- Puerta de doble cristal.
- Soporte de bandejas con sistema antivuelco.
Procesos de cocción
El horno permite realizar diferentes tipos de elaboraciones profesionales:
- Cocción al vapor.
- Cocción a baja temperatura.
- Sous Vide.
- Asados y dorados.
- Frituras.
- Regeneración y regeneración al plato.
- Deshidratación.
- Panadería y pastelería.
- Elaboraciones con productos frescos y congelados.
Cocción inteligente
Las funciones Unox Intelligent Performance automatizan diferentes parámetros del proceso:
- Adaptive.Cooking: adapta los parámetros de cocción a las condiciones detectadas.
- ClimaLux: controla las condiciones de humedad de la cámara.
- Smart.Preheating: ajusta automáticamente el precalentamiento.
- Auto.Soft: regula la aportación térmica para realizar cocciones más delicadas.
- Sense.Klean: determina el nivel de suciedad y propone el programa de limpieza correspondiente.
Cocción intensiva
- Air.Maxi: ventilación mediante turbinas con inversión de giro y diferentes velocidades.
- Dry.Maxi: extracción controlada de la humedad de la cámara.
- Steam.Maxi: generación de vapor saturado.
- Pressure.Steam: aumenta la saturación de vapor para determinados procesos.
Estas tecnologías forman parte de la plataforma de cocción CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS de Unox.
Limpieza y mantenimiento
Incorpora Rotor.Klean, sistema de lavado automático que facilita la limpieza de la cámara, junto con el sistema de detergente Det&Rinse.
Conectividad
El horno dispone de Wi-Fi y USB para gestionar programas y datos. Las herramientas digitales Data Driven Cooking y Top Training permiten supervisar parámetros de funcionamiento y acceder a recursos de formación.
Datos técnicos
- Marca: Unox
- Modelo: XEVC-0511-EPLM
- Gama: CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS
- Tipo: Horno mixto eléctrico profesional de sobremesa
- Capacidad: 5 × GN 1/1
- Panel de control: pantalla táctil de 9,5”
- Distancia entre bandejas: 67 mm
- Temperatura: 30–260 °C
- Fases de cocción: hasta 9
- Dimensiones: 750 × 783 × 675 mm
- Peso: 70 kg
- Potencia eléctrica: 9,4 kW
- Alimentación: 380–415 V 3N~ / 220–240 V 3~ / 220–240 V 1~
- Frecuencia: 50/60 Hz
- Consumo estimado: 21,7 kWh/día
Nota: en la información facilitada aparece una potencia de 9,3 kW, pero la ficha técnica actual de Unox para el modelo XEVC-0511-EPLM indica 9,4 kW. He utilizado el dato oficial actualizado.
Instalación
La instalación debe realizarse de acuerdo con las normativas eléctricas, de ventilación y de conexión de agua aplicables al establecimiento. Se recomienda que las conexiones y la puesta en marcha sean realizadas por personal cualificado.
¿Por qué nos gusta?
- Combina numerosas técnicas de cocción en un solo equipo profesional.
- Sus 5 GN 1/1 ofrecen una buena capacidad de producción manteniendo un formato de sobremesa.
- La pantalla táctil de 9,5” facilita la programación y el control.
- Las funciones inteligentes ayudan a automatizar diferentes parámetros de cocción.
- Permite trabajar simultáneamente con diferentes elaboraciones.
- La conectividad amplía las posibilidades de gestión y formación.
- Incorpora lavado automático, facilitando las tareas de mantenimiento.
