El CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS Countertop de 10 GN 1/1 de Unox es un horno mixto profesional de gran capacidad, diseñado para restaurantes, hoteles, colectividades y cocinas profesionales que necesitan producir diferentes elaboraciones de forma simultánea y con un control preciso. Permite cocinar al vapor, asar, dorar, freír, regenerar, deshidratar y realizar cocciones a baja temperatura, además de elaboraciones de panadería y pastelería.
Su sistema inteligente MIND.Maps™ PLUS permite programar y controlar las diferentes fases de cocción desde la pantalla táctil de 9,5”. Las funciones automáticas de Unox ayudan a ajustar los parámetros del proceso para conseguir resultados constantes, mientras que Multi.Time, Mise.en.Place y CHEFUNOX facilitan la organización del trabajo diario. El modelo dispone de 10 bandejas GN 1/1, con 67 mm de separación entre niveles.
Características
- MIND.Maps™ PLUS para crear y gestionar procesos de cocción.
- CHEFUNOX para seleccionar elaboraciones y facilitar su programación.
- Multi.Time para gestionar hasta 10 procesos simultáneamente.
- Mise.en.Place para coordinar diferentes elaboraciones.
- Ready.Cook con programas preparados para utilizar.
- Más de 1.000 programas de cocción.
- Pantalla táctil de 9,5”.
- Capacidad para 10 bandejas GN 1/1.
- Separación entre bandejas de 67 mm.
- Temperatura regulable de 30 a 260 °C.
- Hasta 9 fases de cocción en modo manual.
- Control de humedad y aire seco.
- Compatible con sonda corazón y función Delta T.
- Conectividad Wi-Fi y USB.
- Cámara de cocción de acero inoxidable.
- Iluminación interior mediante LED.
- Puerta de doble cristal.
- Soporte de bandejas con sistema antivuelco.
Procesos de cocción
El horno permite realizar numerosas elaboraciones profesionales:
- Cocción al vapor.
- Cocción a baja temperatura.
- Sous Vide.
- Asados y dorados.
- Frituras.
- Regeneración y regeneración al plato.
- Deshidratación.
- Panadería y pastelería.
- Elaboraciones con productos frescos y congelados.
Cocción inteligente
Las funciones Unox Intelligent Performance automatizan diferentes parámetros durante la cocción:
- Adaptive.Cooking: adapta los parámetros de cocción según las condiciones detectadas.
- ClimaLux: controla las condiciones de humedad de la cámara.
- Smart.Preheating: ajusta automáticamente el precalentamiento.
- Auto.Soft: regula la aportación térmica para conseguir cocciones más delicadas.
- Sense.Klean: analiza el nivel de suciedad y propone el ciclo de lavado adecuado.
Cocción intensiva
- Air.Maxi: ventilación mediante turbinas con inversión de giro y diferentes velocidades.
- Dry.Maxi: extracción controlada de la humedad.
- Steam.Maxi: generación de vapor saturado.
- Pressure.Steam: aumenta la saturación de vapor para determinados procesos.
Limpieza y mantenimiento
El sistema Rotor.Klean realiza el lavado automático de la cámara y trabaja junto con el sistema de detergente Det&Rinse, facilitando las tareas de limpieza después del servicio.
Conectividad
Dispone de Wi-Fi y USB para gestionar programas y datos. Las herramientas Data Driven Cooking y Top Training permiten aprovechar las funciones digitales de Unox para supervisión, gestión y formación.
Datos técnicos
- Marca: Unox
- Modelo: XEVC-1011-EPLM
- Gama: CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS
- Tipo: Horno mixto eléctrico profesional de sobremesa
- Capacidad: 10 × GN 1/1
- Panel de control: pantalla táctil de 9,5”
- Distancia entre bandejas: 67 mm
- Temperatura: 30–260 °C
- Fases de cocción: hasta 9
- Dimensiones: 750 × 783 × 1010 mm
- Peso: 98 kg
- Potencia eléctrica: 18,8 kW
- Alimentación: 380–415 V 3N~ / 220–240 V 3~
- Frecuencia: 50/60 Hz
- Carga máxima de alimentos: hasta 50 kg
- Conexión de agua: 150–600 kPa
La ficha oficial actual de Unox indica 18,8 kW para el modelo XEVC-1011-EPLM; algunas fichas anteriores muestran 18,5 kW. Para la ficha de producto utilizaría el dato actual de 18,8 kW.
Instalación
La instalación debe realizarse conforme a las normativas eléctricas, de ventilación y de conexión de agua aplicables al establecimiento. Se recomienda que las conexiones y la puesta en marcha sean realizadas por personal cualificado.
¿Por qué nos gusta?
- Sus 10 GN 1/1 ofrecen una elevada capacidad de producción.
- Permite realizar numerosas técnicas de cocción en un único equipo.
- La pantalla táctil de 9,5” facilita la programación.
- Las funciones inteligentes automatizan diferentes parámetros.
- Multi.Time permite organizar varias elaboraciones al mismo tiempo.
- La conectividad Wi-Fi amplía las posibilidades de gestión.
- El lavado automático Rotor.Klean facilita la limpieza diaria.
