El CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS Countertop de 7 GN 1/1 de Unox es un horno mixto profesional de sobremesa diseñado para restaurantes, hoteles y negocios de gastronomía que necesitan una elevada capacidad de producción y múltiples posibilidades de cocción en un único equipo. Permite cocinar al vapor, asar, dorar, freír, regenerar, deshidratar y realizar elaboraciones a baja temperatura, además de trabajos de panadería y pastelería.
Su sistema MIND.Maps™ PLUS facilita la programación y gestión de las cocciones mediante una pantalla táctil de 9,5”, mientras que las funciones inteligentes de Unox automatizan diferentes parámetros para mantener resultados constantes. Con 7 bandejas GN 1/1, 67 mm de separación y unas dimensiones de 750 × 783 × 843 mm, ofrece una buena capacidad de producción manteniendo un formato de sobremesa.
Características
- Tecnología MIND.Maps™ PLUS para crear y gestionar procesos de cocción.
- CHEFUNOX para facilitar la selección de elaboraciones.
- Multi.Time para gestionar hasta 10 procesos de cocción simultáneamente.
- Mise.en.Place para coordinar los tiempos de las diferentes elaboraciones.
- Ready.Cook con programas preparados para utilizar.
- Más de 1.000 programas de cocción.
- Pantalla táctil de 9,5”.
- Capacidad para 7 bandejas GN 1/1.
- Separación entre bandejas de 67 mm.
- Temperatura regulable de 30 a 260 °C.
- Hasta 9 fases de cocción en modo manual.
- Control de humedad y aire seco.
- Compatible con sonda corazón y función Delta T.
- Conectividad Wi-Fi y USB.
- Cámara de cocción de acero inoxidable.
- Iluminación interior mediante LED.
- Puerta de doble cristal.
- Soporte de bandejas con sistema antivuelco.
Procesos de cocción
El horno permite realizar una amplia variedad de elaboraciones profesionales:
- Cocción al vapor.
- Cocción a baja temperatura.
- Sous Vide.
- Asados y dorados.
- Frituras.
- Regeneración y regeneración al plato.
- Deshidratación.
- Panadería y pastelería.
- Elaboraciones con productos frescos y congelados.
Cocción inteligente
Las tecnologías Unox Intelligent Performance permiten automatizar diferentes parámetros durante el proceso:
- Adaptive.Cooking: adapta los parámetros de cocción según las condiciones detectadas.
- ClimaLux: controla las condiciones de humedad de la cámara.
- Smart.Preheating: ajusta automáticamente el precalentamiento.
- Auto.Soft: regula la aportación térmica para conseguir cocciones más delicadas.
- Sense.Klean: determina el nivel de suciedad y propone el ciclo de lavado correspondiente.
Cocción intensiva
- Air.Maxi: ventilación mediante turbinas con inversión de giro y diferentes velocidades.
- Dry.Maxi: extracción controlada de humedad.
- Steam.Maxi: generación de vapor saturado.
- Pressure.Steam: incrementa la saturación de vapor para determinados procesos.
Limpieza y mantenimiento
Incorpora el sistema automático de lavado Rotor.Klean, junto con el sistema de detergente Det&Rinse, facilitando la limpieza de la cámara después del servicio.
Conectividad
El horno dispone de Wi-Fi y USB para gestionar programas y datos. Las herramientas Data Driven Cooking y Top Training permiten aprovechar las funciones digitales de Unox para supervisión, gestión y formación.
Datos técnicos
- Marca: Unox
- Modelo: XEVC-0711-EPLM
- Gama: CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS
- Tipo: Horno mixto eléctrico profesional de sobremesa
- Capacidad: 7 × GN 1/1
- Panel de control: pantalla táctil de 9,5”
- Distancia entre bandejas: 67 mm
- Temperatura: 30–260 °C
- Fases de cocción: hasta 9
- Dimensiones: 750 × 783 × 843 mm
- Peso: 86 kg
- Potencia eléctrica: 12 kW
- Alimentación: 380–415 V 3N~ / 220–240 V 3~ / 220–240 V 1~
- Frecuencia: 50/60 Hz
- Consumo estimado: 29,4 kWh/día
Nota: en los datos facilitados aparece una potencia de 11 kW, pero la ficha oficial actual de Unox para el modelo XEVC-0711-EPLM especifica 12 kW. El resto de datos principales, como dimensiones, peso y capacidad, coinciden con la información oficial.
Instalación
La instalación debe realizarse conforme a las normativas eléctricas, de ventilación y de conexión de agua aplicables al establecimiento. Se recomienda que las conexiones y la puesta en marcha sean realizadas por personal cualificado.
¿Por qué nos gusta?
- Permite realizar numerosas técnicas de cocción con un único equipo profesional.
- Sus 7 GN 1/1 ofrecen una capacidad adecuada para producciones elevadas.
- La pantalla táctil de 9,5” facilita el manejo y la programación.
- Las funciones inteligentes automatizan diferentes parámetros de cocción.
- Permite gestionar diferentes elaboraciones simultáneamente.
- La conectividad Wi-Fi amplía las posibilidades de gestión del equipo.
- Incorpora lavado automático, facilitando las tareas de limpieza.
