El CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS Countertop de 10 GN 1/1 a gas de Unox es un horno mixto profesional de gran capacidad, pensado para restaurantes, hoteles, colectividades y cocinas profesionales con un volumen elevado de producción. Permite realizar múltiples técnicas de cocción en un solo equipo: vapor, asado, dorado, fritura, regeneración, deshidratación, baja temperatura y Sous Vide, además de elaboraciones de panadería y pastelería.
La plataforma MIND.Maps™ PLUS combina programación avanzada con funciones automáticas que ayudan a controlar temperatura, humedad, ventilación y vapor. Incorpora pantalla táctil de 9,5”, capacidad para 10 bandejas GN 1/1 y separación de 67 mm entre niveles, permitiendo gestionar diferentes elaboraciones de forma simultánea.
Características
- MIND.Maps™ PLUS para crear y gestionar procesos de cocción.
- CHEFUNOX para seleccionar elaboraciones y configurar sus parámetros.
- Multi.Time para gestionar hasta 10 procesos simultáneamente.
- Mise.en.Place para coordinar los tiempos de las diferentes elaboraciones.
- Ready.Cook con programas preparados para utilizar.
- Más de 1.000 programas de cocción.
- Pantalla táctil de 9,5”.
- Capacidad para 10 bandejas GN 1/1.
- Separación entre bandejas de 67 mm.
- Temperatura regulable de 30 a 260 °C.
- Hasta 9 fases de cocción en modo manual.
- Control de humedad y aire seco.
- Posibilidad de trabajar con sonda corazón y función Delta T.
- Conectividad Wi-Fi y USB.
- Cámara de cocción de acero inoxidable.
- Puerta de triple cristal.
- Iluminación interior mediante LED.
- Soporte de bandejas con sistema antivuelco.
- Sistema integrado de recogida de gotas.
- Ventilación mediante turbinas con inversión de giro.
Procesos de cocción
Permite realizar una amplia variedad de elaboraciones profesionales:
- Cocción al vapor.
- Cocción a baja temperatura.
- Sous Vide.
- Asados y dorados.
- Frituras.
- Regeneración y regeneración al plato.
- Deshidratación.
- Panadería y pastelería.
- Elaboraciones con productos frescos y congelados.
Cocción inteligente
Las funciones Unox Intelligent Performance automatizan diferentes parámetros durante el proceso:
- Adaptive.Cooking: ajusta automáticamente los parámetros de cocción.
- ClimaLux: controla las condiciones de humedad de la cámara.
- Smart.Preheating: regula el precalentamiento según las necesidades del proceso.
- Auto.Soft: gestiona la aportación térmica para cocciones delicadas.
- Sense.Klean: determina el nivel de suciedad y propone el ciclo de lavado correspondiente.
Cocción intensiva
- Air.Maxi: gestiona las turbinas con inversión de giro y diferentes velocidades.
- Dry.Maxi: permite controlar la extracción de humedad.
- Steam.Maxi: genera vapor saturado.
- Pressure.Steam: aumenta la saturación de vapor para determinados procesos.
Limpieza
El sistema automático Rotor.Klean facilita la limpieza de la cámara después del servicio. El equipo incorpora además el sistema de detergente Det&Rinse.
Conectividad
Dispone de Wi-Fi y USB para gestionar programas y datos. Las herramientas Data Driven Cooking y Top Training permiten aprovechar las funciones digitales de Unox para supervisión y formación.
Datos técnicos
- Marca: Unox
- Modelo: XEVC-1011-GPRM
- Gama: CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS
- Tipo: Horno mixto profesional a gas de sobremesa
- Capacidad: 10 × GN 1/1
- Panel de control: pantalla táctil de 9,5”
- Distancia entre bandejas: 67 mm
- Temperatura: 30–260 °C
- Fases de cocción: hasta 9
- Dimensiones: 750 × 783 × 1010 mm
- Peso: 117 kg
- Potencia eléctrica: 1 kW
- Potencia nominal máxima a gas: 22 kW
- Alimentación eléctrica: 220–240 V 1N~
- Frecuencia: 50/60 Hz
- Enchufe: Schuko
- Consumo estimado: 45,7 kWh/día
- Emisiones directas estimadas: 8,3 kg CO₂/día
La ficha oficial actual de Unox confirma para el XEVC-1011-GPRM los 10 GN 1/1, dimensiones de 750 × 783 × 1010 mm, peso de 117 kg, potencia eléctrica de 1 kW y potencia nominal máxima a gas de 22 kW. Por tanto, he corregido los 19 kW indicados en la información facilitada.
Instalación
Al tratarse de un horno profesional a gas, la instalación debe realizarse por personal cualificado y conforme a la normativa aplicable. Deben comprobarse las conexiones de gas, alimentación eléctrica, suministro y desagüe de agua y las condiciones de ventilación y evacuación de los productos de combustión.
¿Por qué nos gusta?
- Sus 10 GN 1/1 permiten trabajar con una elevada capacidad de producción.
- Combina numerosas técnicas de cocción en un único equipo.
- La pantalla táctil de 9,5” facilita la programación.
- Multi.Time permite gestionar diferentes elaboraciones simultáneamente.
- Las funciones inteligentes automatizan numerosos parámetros de cocción.
- Funciona a gas, manteniendo una potencia eléctrica de solo 1 kW.
- El sistema Rotor.Klean facilita las tareas de limpieza.
