El CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS Countertop de 7 GN 1/1 a gas de Unox es un horno mixto profesional pensado para restaurantes, hoteles, colectividades y cocinas gastronómicas que necesitan capacidad de producción, precisión y diferentes técnicas de cocción en un solo equipo. Permite cocinar al vapor, asar, dorar, freír, regenerar, deshidratar y realizar elaboraciones a baja temperatura, además de trabajos de panadería y pastelería.
Su sistema MIND.Maps™ PLUS, combinado con CHEFUNOX, Multi.Time y las funciones Intelligent Performance, permite programar y automatizar diferentes procesos de cocción. La pantalla táctil de 9,5” facilita el manejo, mientras que sus 7 niveles GN 1/1 permiten trabajar con diferentes elaboraciones simultáneamente.
Características
- MIND.Maps™ PLUS para programar y gestionar las cocciones.
- CHEFUNOX para seleccionar elaboraciones de la biblioteca de programas.
- Multi.Time para gestionar diferentes procesos simultáneamente.
- Mise.en.Place para coordinar los tiempos de cocción.
- Ready.Cook con programas preparados.
- Más de 1.000 programas de cocción.
- Pantalla táctil de 9,5”.
- Capacidad para 7 bandejas GN 1/1.
- Separación entre niveles de 67 mm.
- Temperatura de trabajo de 30 a 260 °C.
- Hasta 9 fases de cocción en modo manual.
- Control de humedad de la cámara.
- Compatible con sonda corazón y función Delta T.
- Conectividad Wi-Fi y USB.
- Cámara de cocción de acero inoxidable.
- Triple cristal en la puerta.
- Iluminación interior mediante LED.
- Sistema de soporte de bandejas antivuelco.
- Sistema integrado de recogida de gotas.
- Ventilación mediante turbinas con inversión de giro.
Procesos de cocción
El horno permite realizar diferentes elaboraciones profesionales:
- Cocción al vapor.
- Cocción a baja temperatura.
- Sous Vide.
- Asados y dorados.
- Frituras.
- Regeneración y regeneración al plato.
- Deshidratación.
- Panadería y pastelería.
- Elaboraciones con productos frescos y congelados.
Cocción inteligente
Las tecnologías Unox Intelligent Performance ayudan a automatizar diferentes parámetros:
- Adaptive.Cooking: ajusta automáticamente los parámetros de cocción.
- ClimaLux: controla la humedad de la cámara.
- Smart.Preheating: regula el precalentamiento.
- Auto.Soft: controla la aportación térmica para cocciones delicadas.
- Sense.Klean: determina el nivel de suciedad y propone el ciclo de limpieza adecuado.
Cocción intensiva
- Air.Maxi: turbinas con inversión de giro y diferentes velocidades.
- Dry.Maxi: extracción controlada de humedad.
- Steam.Maxi: generación de vapor saturado.
- Pressure.Steam: aumenta la saturación de vapor para determinados procesos.
Limpieza
Incorpora el sistema automático Rotor.Klean, que facilita la limpieza de la cámara, junto con el sistema de detergente Det&Rinse.
Conectividad
Dispone de Wi-Fi y USB para gestionar programas y datos. Data Driven Cooking permite supervisar el funcionamiento del horno, mientras que Top Training facilita el aprendizaje de sus diferentes funciones.
Datos técnicos
- Marca: Unox
- Modelo: XEVC-0711-GPRM
- Gama: CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS
- Tipo: Horno mixto profesional a gas de sobremesa
- Capacidad: 7 × GN 1/1
- Panel de control: pantalla táctil de 9,5”
- Distancia entre bandejas: 67 mm
- Temperatura: 30–260 °C
- Fases de cocción: hasta 9
- Dimensiones: 750 × 783 × 843 mm
- Peso: 104 kg
- Potencia eléctrica: 1 kW
- Potencia nominal máxima a gas: 19 kW
- Alimentación eléctrica: 220–240 V 1N~
- Frecuencia: 50/60 Hz
- Enchufe: Schuko
- Consumo estimado: 36,7 kWh/día
- Emisiones directas estimadas: 6,6 kg CO₂/día
La ficha técnica oficial de Unox confirma para el XEVC-0711-GPRM los 7 GN 1/1, dimensiones de 750 × 783 × 843 mm, 104 kg, 1 kW eléctrico, 19 kW de potencia nominal máxima a gas y alimentación de 220–240 V 1N~.
Instalación
Al tratarse de un horno profesional a gas, la instalación debe realizarse por personal cualificado y conforme a la normativa aplicable. Deben comprobarse las conexiones de gas, alimentación eléctrica, suministro y desagüe de agua y las condiciones de ventilación y evacuación de los productos de combustión.
¿Por qué nos gusta?
- Sus 7 GN 1/1 permiten trabajar con una buena capacidad de producción.
- Combina numerosas técnicas de cocción en un solo equipo.
- La pantalla táctil de 9,5” facilita la programación.
- Las funciones inteligentes automatizan diferentes parámetros.
- Multi.Time facilita la gestión de varias elaboraciones.
- Funciona a gas, reduciendo la potencia eléctrica necesaria.
- Incorpora lavado automático Rotor.Klean para facilitar la limpieza.
