El Horno de Agua SV LAB PRO de Orved está diseñado para cocinar bolsas al vacío a baja temperatura mediante el sistema sous vide e incorpora abatidor de temperatura. Permite mantener las propiedades de los alimentos, reducir la pérdida de peso y aprovechar los líquidos retenidos en las bolsas.
Una vez finalizada la cocción, su programa de enfriamiento hasta +3 °C permite abatir rápidamente el producto, un proceso clave para mejorar su conservación y vida útil. Su cuba de 28,4 litros ofrece una capacidad adecuada para el trabajo profesional y su sistema de baño de agua mantiene la temperatura de forma estable, favoreciendo una cocción uniforme y eficiente.
Características
- Horno de agua para cocción sous vide.
- Diseñado para bolsas al vacío.
- Cocción a baja temperatura.
- Abatidor de temperatura incluido.
- Programa de enfriamiento hasta +3 °C.
- Temperatura del agua estable y uniforme.
- Ayuda a reducir la pérdida de peso de los alimentos.
- Permite recuperar los líquidos de cocción retenidos en las bolsas.
- Opción de canasta divisoria.
Datos técnicos
- Marca: Orved.
- Modelo: SV LAB PRO.
- Capacidad de cuba: 28,4 litros.
- Potencia: 2.700 W.
- Alimentación: 220-240 V.
- Frecuencia: 50-60 Hz.
- Peso: 22 kg.
- Programa de enfriamiento: +3 °C.
- Canasta divisoria: opcional.
Esta tabla de SV LAB PRO demuestra la reducción de merma de la cocción al vacío frente a la cocción con vapor:
| Alimento |
Peso fresco |
Después con vapor |
Después al vacío |
Ganancia de peso |
| Asado de ternera |
1.000 g |
790 g |
920 g |
16,5 % |
| Salmón |
1.000 g |
790 g |
980 g |
24,1 % |
| Brazuelo |
1.000 g |
710 g |
920 g |
29,6 % |
| Verduras |
1.000 g |
880 g |
985 g |
11,9 % |
¿Por qué nos gusta?
Nos gusta porque combina en un mismo equipo la cocción sous vide y el abatimiento de temperatura. Esto permite cocinar con precisión y, posteriormente, enfriar el producto hasta +3 °C para favorecer su conservación, reduciendo además la merma y aprovechando los jugos de cocción. La cocción al vacío permite conservar mucho más peso del alimento después de la cocción, con una ganancia de rendimiento de hasta 29,6 % en el caso del brazuelo, frente a la cocción con vapor.
