Hornos de leña y de brasa profesionales

Por qué elegirnos

• Asesoría real: dimensionamos por diámetro útil y previsión de producción/hora.
• Te ayudamos a elegir el horno óptimo para tí.

Horno leña para restaurantes y pizzería: elige capacidad y acabado adecuados

La decisión clave es ajustar la capacidad al volumen. Para una pizzería con 60-90 comensales por turno, recomendamos cúpulas de 90-100 cm; si superas 120 cubiertos, piensa en 110-120 cm o doble estación (horno + hornos de brasa para acabados y planchas). En restaurantes de carta, un horno brasa complementario permite sellados rápidos y control de humos.

Diámetro útil y producción por hora (orientativo)

• Ø 80 cm: 4–5 piezas de 30cm
• Ø 90 cm: 6 piezas la vez de 30cm
• Ø 110 cm: 8–9 piezas de 30cm

Acabados y formatos

• Tradicional en ladrillo visto (estética rústica).
• Encastrado con frente en acero (look contemporáneo).
• Cabina aislada para exterior (terraza/jardín).

Tips prácticos

• Prevén una zona seca para leña (20-25 % humedad) y mide la tasa de consumo en tu primer fin de semana para ajustar compras.
• Añade un pirómetro fiable y marca zonas calientes en el piso para rotación.

Horno de piedra refractaria: cocción uniforme

El horno de piedra aporta base crujiente y migas bien desarrolladas. La piedra refractaria de alta densidad acumula calor y lo cede de forma uniforme; los hornos con cúpula optimizan la radiación para dorados regulares.

Tipos de cúpula y materiales (barro, caolín, ladrillo refractario)

• Barro refractario/caolín: gran inercia térmica y sabor tradicional.
• Ladrillo refractario: robusto y fácil de mantener; ideal en alto volumen.
• Paneles refractarios premoldeados: montaje más rápido y curvas de calentado estables.

Horno con piedra refractaria: claves

• Recuperación térmica: cuando mayor la densidad, mejor aguanta picos de pedidos.
• Limpieza: pala metálica + cepillo de latón; evita shock térmico con líquidos.

Hornos de brasa homologados: control de temperatura y servicio continuo

Los hornos de brasa son aliados perfectos del horno de leña. Permiten parrillas con tiro controlado y cerramiento que reduce consume y humo. En carta, agilizan carnes, pescados y verduras a la brasa mientras el horno de cúpula se centra en pizzas, panes o asados.

Ventajas operativas

• Estabilidad: de 250-350 ºC durante horas con consumos contenidos.
• Versatilidad: parrillas, planchas y bandejas simultáneas.
• Homologación y filtros compatibles con extracción profesional.

Mantenimiento y limpieza: buenas prácticas en servicio

• Vacía cajón de cenizas a diario y revisa juntas.
• Desengrasa guías y parrillas para evitar sabores amargos.
• Programa una descarbonización semanal del interior.

Horno de leña italiano: altas temperaturas para pizza napolitana auténtica

Si tu concepto pivota en pizza napolitana, necesitas 430-500 ºC y tiempos de 60-90 s. El horno de leña italiano destaca por su bóveda baja, boca más ancha y piso muy reactivo.

Qué tener en cuenta

• Boca de carga: lo bastante amplia para rotar sin pérdida de calor.
• Aislamiento: lana mineral + mortero refractario para evitar caídas de temperatura.
• Gestión del fuego: leña fina para llama viva, tronco medio para inercia.

Accesorios clave: puerta de fundido, tiro y piedra refractaria

Para un rendimiento profesional, los accesorios marcan la diferencia:

• Puerta de fundido: conseva calor en pre-servicio y durante descansos.
• Tiro regulable: controla combustión y dirige humos a la campana.
• Piedra/panel refractario: base estable; combina con pala perforada para expulsar harina.
• Herramientas: palas largas, cepillos, pirómetros, rastrillo, portaleñas.