La cámara de maduración Dry Aged Vanta DDAV-200 de Docriluc está diseñada para profesionales que buscan maximizar la ternura, el sabor y la jugosidad de la carne mediante un control preciso de temperatura y humedad. Su tamaño compacto la hace ideal para restaurantes y espacios con limitaciones, y permite madurar cortes enteros o piezas colgadas de manera uniforme y segura. Incluye 1 barra carnicera y 1 estante de acero inoxidable AISI-304.
El dry aging es un proceso tradicional que intensifica aroma, textura y sabor. Durante varias semanas, las enzimas naturales actúan sobre la carne, logrando cortes más tiernos y sabrosos, muy apreciados por los gourmets y amantes de la carne premium.
Características:
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Exterior en plastificado negro, excepto el respaldo.
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Interior en acero inoxidable AISI-304, con aristas curvas y fondo embutido.
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Puerta reversible con cierre automático, burlete magnético y doble vidrio securizado.
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Marco de aluminio anodizado.
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Incluye 1 estante de acero inoxidable y 1 barra carnicera.
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Aislamiento en poliuretano inyectado de 40 kg/m³ sin ODP ni GWP.
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Iluminación LED en tonos rojizos para realzar el aspecto de la carne.
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Sistema de refrigeración ventilado con evaporador recubierto en epoxi anticorrosivo y filtro de carbón activo.
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Condensación ventilada.
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Reguladores de altura delanteros y rodillos traseros para facilitar el desplazamiento.
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Control electrónico de temperatura y humedad con gestión eficiente del consumo energético.
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Desescarche y evaporación automática del agua de descarche.
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Gestión inteligente del funcionamiento de ventiladores según apertura de puerta.
Equipamiento incluido
Uso recomendado
Ideal para maduración controlada de carne (dry aging) de cortes enteros y piezas colgadas, aumentando sabor y ternura en varias semanas. También apto para afinado de embutidos y curados que requieren estabilidad térmica, renovación de aire y control de humedad.
Datos técnicos
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Capacidad total: 120 litros
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Capacidad de carne: 20 kg
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Incluye 1 barra y 1 estante
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Rango de temperatura: -2 a +8 °C
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Dimensiones externas: 60 × 65 × 90 cm
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Potencia frigorífica: 304 W
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Consumo nominal: 201 W
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Refrigerante: R-290
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Humedad de trabajo: 40% – 90% (sin aporte externo de agua)
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Clase climática: 4 (30 °C / 55% HR)
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Alimentación: monofásica 220 V 50 Hz
