Maquinaria de cocina industrial: cómo elegir por volumen, energía y normativa

1. Volumen (raciones/hora). La decisión crítica no es el modelo "de moda", sino cuántas raciones necesitas por hora en picos. Regla práctica; calcula el 70-80% de tu aforo como pico y extrapola por estación de trabajo (plancha, freidora, horno).
2. Energía (gas vs. eléctrica). Si buscas recuperación rápida y coste por kWh más bajo, gas suele ganar; si priorizas control preciso, instalación sencilla y locales sin salida de humos, eléctrica es tu aliada.
3. Norma e higiene. Asegura compatibilidad Gastronorm (GN), superficies en acero inoxidable AISI 304, esquinas redondeadas y certificados CE.
4. Espacio y flujo. Evita cuellos de botella: horno + abats + zona fría alienados; planchas/fry-top cerca de pase; baños maría como pulmón para servicio continuo.
5. Mantenimiento. Filtros accesibles, bandejas GN extraíbles, válvulas de drenaje y componentes estándar reducen paradas.

Mini-tabla guía rápida

Insight sectorial: en cocción, lo que más determina la compra es tipo de energía y raciones/hora; priorízalo sobre extras estéticos.

Equipos de cocina para restaurantes: comparativa por tipo de carta

Bar/Tapas. Ganan plancha cromo duro (retención térmica), freidora doble cuba para dulce/salado y salamandra para gratinados rápidos. Añade vitrina caliente si el pase es continuo.

Pizzería/Italiana. Horno de pizza (eléctrico con piedra o gas), amasadora de espiral, mesa fría con cubetas GN y cortadora. Si haces pinsa o napolitana, vigila potencia y temperatura máx.

Brasa/Asador. Parrilla o horno brasa con extracción adecuada; salamandra para acabados; marmita/sartén basculante si gestionas fondos.

Cafetería/Desayunos. Plancha medio formato, tostador continuo, crepera, batidoras y exprimidor; flujo rápido > variedad.

Dark kitchen. Modular y apilable: hornos de convección + abatidor + selladora/envasadora para batch cooking. Priorizamos fácil limpieza y registros digitales.

Insight sectorial: filtros por energía, capacidad y precio acortan la decisión y reducen devoluciones; por eso te ayudamos a prefiltrar antes de cotizar.

Equipamiento de cocina profesional: cocción, preparación y servicio

Cocción. Hornos de convección (6–10 GN 1/1), hornos mixtos, plancha/fry-top, cocinas gas/eléctricas, freidoras y salamandras. Si la carta es variable, un horno mixto te da versatilidad + fichas programables.

Preparación. Cortadoras, picadoras, batidoras/amasadoras, cutter, envasadoras al vacío para mise en place eficiente y APPCC impecable.

Servicio/Soporte. Baños maría, vitrinas calientes, calientaplatos y pases que estabilizan el servicio sin perder textura.

Materiales y ergonomía. Apuesta por AISI 304, mandos protegidos, border redondeados y fondos radiados; la limpieza diaria baja costes.

Insight sectorial: en preparación y auxiliar, los controles electrónicos y el inox marcan la diferencia en durabilidad e higiene.

Equipamiento de cocina industrial: ahorro energético y mantenimiento

Ahoro desde el día 1. Quemadores de alto rendimiento, aislamiento en hornos, stand-by inteligente y iluminación LED en cámaras. Diensiona bien: sobredimensionar consume; quedarte corto colapsa el pase.

Limpieza fácil = menos averías. Prioriza equipos con piezas extraíbles, grifería de ducha en prelavado y bandejas GN estandarizadas.

Plan de mantenimiento. Calendario de descalcificación, cambio de aceite y revisión de juntas/termostatos. Guardar consumibles críticos (resistencias, juntas) evita paradas.

Equipo de cocina: garantías, envío y asesoramiento experto

Antes de cerrar compra, revisamos contigo: garantía del fabricante, cobertura de asistencia técnica, tiempo de envío y accesibilidad (puertas, montacargas). Te proponemos paquetes por estaciones (cocción, frío, lavado).